頂級壽司的講究不止於魚的熟成,更在於飯 Top class sushi is defined by more than aged fish, but rice 日料奉「食惟求本,物为所源」為圭臬,正如棽莜日本料理所秉持的想法一樣。將「飛機貨」(即空運來的食材)根據其特性,包括魚的狀態、品種、大小等,來做不同的決定,例如使用「熟成」手法來處理魚類,便非常講求經驗、手法和技巧,力求在還原魚類本身鮮甜的同時,讓其風味更佳、口感更勝。
餐廳對於米飯的執著,甚至可以說得上固執,「沈穩、內斂、精緻、匠心」是最貼切的關鍵詞。因為從容器、火力、時間、溫度、醋的種類、混合比例等等方面嚴格把控絕非易事,而餐廳開業經營的七年時間,幾千天如一日,從未鬆懈過。
餐廳地址:氹仔米也馬嘉禮前地13號喜間小屋
預訂查詢:+853 2882 7291
營業時間:中午12點至晚上11點
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